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摂取比率は適当であり、食品添加物として摂取しているリン酸は増加したといっても136であると推定されているから問題にするほどのことではない。
しかし、化学合成でしか得られず、天然にはない化学物質を食品添加物としてくり7種類、33グラムを摂取している。 その大部分はソルビン酸とプロピレングリコールであと合わせて9グラムを摂取している。
プロピレングリコールは生麺へギョウザの皮などの乾燥を防ぐのに使われているのであるが,摂り過ぎると腎臓へ肝臓に障害を起こし、細菌の繁殖を抑えるソルビン酸も摂り過ぎると染色体異常を生じる危険性があるが、どちらも1日摂取許容量を超えないように使えば問題はないことが証明されている。 成人の1日摂取許容量、ADIと比較してみるとプロピレングリコールは摂取許容量しかとれていない。
食品業界が衛生管理を徹底して行いへ細菌やカどの混入を少なくして、添加しないか、あるいは添加してもより小量の添加で済ませるようにしたからである。 日常の食べ物にも危険はある　われわれが日常に食べている食品にも毒性のある成分は多い。
ジャガイモの芽にはソラニンへトマトにはトマチン、わらびにはブタキロシド、とうがらしにはカブサイシンがある。 ハーブティーにはサフロールへピロリジンアルカロイドなどが含まれていて中毒することもある。
ピーナツなどに生えるカビが生産するアフラトキシンは最も強い発がん物質である。 肉や魚を焼くりと生成するヘテロサイクリックアミンやポテトチップスを揚げるときに生じるアクリルアミドなどには発がん性がある。
これら日常の食品に含まれている天然の毒性物質に比べれば、添加された食品添加物や残留農薬のリスクは随分と小さいのである。 がんの原因として疫学者は日常の食べ物が35%、タバコが30%を占めへ食品添加物や農薬などの化学物質が原因になることはずっと少なく3%にもならないと推定しているのに、日本の主婦は食品添加物や農薬が主な原因になっていると勘違いしている。

農薬の使用方法は農薬取締法と食品衛生法により、食品添加物と同じ考え方で規制されている。 まず実験動物による試験で一生涯食べ続けさせても何ら影響がない無毒性量を求め、その100分のIをわれわれの1日摂取許容量とする。
次にその農薬を撒布する個々の作物ごとに残留基準値を定める。 農作物に撒布された農薬は太陽にさらされて分解、雨で洗い流されるからへわれわれが食べることになる野菜に残るのはその一部であり、それを残留農薬と呼んでいる。
この程度なら残留していても安全であるという量が残留基準値である。 例えば、トマトなら1日に平均して半個食べるとして、その半個に残留する農薬の量が1日摂取許容量を下回るようにトマトへの残留許容最大量(残留基準値)を決める。
次に、収穫するトマトへの残留量がこの残留基準値以下になるようにトマトの収穫2週間前になると散布を禁止するなどへ安全に使用する基準を定めている。 ところが青森県のりんご農家が農薬を何回も散布する手間を惜しんで残留性が強い未登録の殺菌剤へダイフォルタンをこっそり使用していることが発覚し、これを機会に全国調査したところ37都道府県、農家で登録が失効している農薬10種類を梨へ西洋梨、さくらんぼ、メロンなどに使用していた。
そのような農家は300万農家に過ぎないとはいうものの、農薬取締に対する信頼を大きく揺るがすことになった。 調べてみると、それまでに残留基準値が設定されていたのはよく使用する農薬へ約230種類、適用作物130種類についてだけであったので、それ以外の登録農薬についても残留基準値を急いで定め、3年からは違反して使用した農作物は販売できなくなった。
また、残留基準値がない農薬などは農作物へ加工食品を問わず一律に食材100グラム当たりの残留を禁止するポジティブリスト制度も施行された。 マイクログラムは百万分のくりグラムのことである。
東京都衛生研究所が40種類の農薬について国内産の野菜と果物への残留を調査した査センターがcvIO0くりくりI年に調査した結果でも、67種類の農薬について残留の検出率はどれも1%以下であった。 厚生省が国産および輸入農産物47万件を検査したところ、276種類の農薬について残留が検出された。
そのうちで残留量が残留基準値を超えていたのは85件に過ぎなかった。 たとえ残留していても、野菜や果実の表面に付着している農薬ならば水洗い、皮むき、調理で百パーセンくり近くりまで除去できるから安心してよい。
加工食品については農薬の残留基準値が設定されていないが、何らかの農薬が検出されたのは検査した1万件のうち18件に過ぎなかった。 数年前、輸入の中国産ほうれんそう、ねぎ、枝豆などに残留基準値を数倍も超える殺虫剤が残留していると摘発されたことがある。

残留基準値を超えていることが判明すれば廃棄または積戻しされるためへ輸入商社も現地での栽培管理を厳しくするようになったので、最近ではこのような違反は少なくなった。 また、日本では収穫後の殺虫やカビ防止に農薬を使用することは禁止されているが、輸入オレンジや小麦には殺虫剤や防カビ剤がポストバーベスくり農薬として使用されていて,そのまま残留していることが多い。
これらを検査するため、現在、年間160万件にも達する輸入食料は、空港や港の検疫所で食品衛生監視員によくり約8%が抜き取り検査されている　NOOr0年度に2万件を検査したところ、残留基準値を超えて農薬が残留していた農産物は80数件に過ぎず、いずれも廃棄あるいは積戻し処分にされた。 添加物の摂取量を調査したのと同じように、食事の献立に合わせて市場から食品を買い集めて実施したマーケットバスケット調査によると、17種類の農薬の残留が検出されたが、農薬もせいぜい数グラ霊であり、それぞれの1日許容摂取量に比べて多いものでも5%へ大多数は少ない残留であった。
殺虫剤が中国産野菜に残留基準値を超えて検出されるとセンセーショナルに報道されているが、残留基準値とは生涯食べつづけても悪影響がないと確かめられている残留量のことであるから、たとえそれを超えて農薬が残留している野菜を一度や二度食べたからといって直ちに健康に悪影響があるというものではない。 その上へその汚染された野菜をたまたま自分が食べる破目になる不運な確率も極めて小さいから、健康に被害を受ける危険性は限りなく少ないと考えてよい。
とにかく食品添加物や残留農薬の危険性は少なくなっていて、ごくりわずかの量へ一生食べつづけても安全な量で使われるようになっていることをもっと埋解してほしい。 われわれは食品添加物や農薬だけではなく、医薬、化粧品、洗剤、プラスチック製品など様々の化学物質を使っている。
人工的に作り出されたこれらの化学物質は5万種類とも10万種類ともいわれるが、いずれも生物にとっては異物であるからへ食事と共に体内にいれ込んだり、あるいは空中に拡散したものを吸い込んだくりすれば何らかの健康被害を生じる危険性がある。 しかし、化学物質による健康危害をゼロにするためには、化学物質をいっさい使わないようにしなければならず、現代社会でそんなことができるはずもない。

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